"Cada detalle importa,
hasta la decoración del local, distribuido en dos espacios, dos
plantas diferenciadas; una informal para aperitivos, almuerzo o cena casual,
afterworks... y otra zona más sofisticada para comer a la carta
disfrutando de largas sobremesas. Ambas se caracterizan por el cuidado
y los detalles, la originalidad, la elegancia y la delicadeza que elevan
a las alturas la experiencia culinaria.
Eguinoa se concibió con concepto muy novedoso: un espacio non-stop.
La posibilidad de aunar varios ambientes en un mismo lugar, abarcando una
amplia franja horaria que se adapta a todos los ejecutivos y visitantes
de la zona, desde las 12 de la mañana, hasta las 2 de la madrugada."
(Extraído de su página
web)
Fundado:
A finales de julio de 2013
Chef:
Juan López
Decoración:
Agustín Granell
El chef, Juan López, se ha
formado en las cocinas de Paco Roncero.
La familia Eguinoa son los descendientes de Pablo Eguinoa, quien introdujo
el hormigón
armado en España.
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 45 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las tomamos en el bar "Al
Sur"
en la misma calle. Este bar lo solíamos frecuentar de jóvenes.
Nombre: Eguinoa
es el apellido de la familia que regenta el local.
Carta
en la web: Si, con precios y sin fotos.
Carta de
vinos en la web: No.
Local: Es un establecimiento amplio dividido en
dos plantas. La entrada desde la calle se realiza a media altura,
si subes accedes a
la zona de tapas, si bajas al bar y a continuación al comedor.
Este está dividido en tres salones uno a continuación
del otro. Nos situaron en el central. Las paredes están empapeladas
en color beige, algunas decoradas con elementos de madera, las que
dan a la calle con jarrones
blancos aprovechando los huecos de las ventanas y otras con murales
con figuras geométricas o paisajes. Los techos están pintados
de beige y negro. Sobre el techo oscuro se hayan atornillados diferentes
tipos de
platos en plan decorativo. El suelo es de tarima flotante. La
iluminación
es indirecta bien desde focos en el techo como de lámparas
de pie que enfocan hacia arriba. Al llegar la iluminación
era muy escasa,
romántica dirían otros, pero descubrimos
el reóstato de la lámpara cercana a nuestra mesa
y pudimos incrementar la luminosidad. Junto a las paredes se encuentran
unos asientos corridos, tapizados en tono amarillo, delante de
los cuales se sitúan las mesas. Estas son rectangulares, con superficie
de madera oscura y una pata central metálica, pintada de
negro, que emula una figura troncóconica. El resto de asientos
son silloncitos
verdes, rosas y beiges. Unos caminos de mesa grises sustituyen
al mantel. Junto a ellos, para decorar, una vela dentro de una
figura metálica haciendo juego con la pata de la mesa y
un recipiente de cristal con caracoles pintados en color plata.
Las
distancia por comensal buena, entre mesas escasa, e incluso, en
algunas zonas,
incómoda.
Las servilletas son blancas, al igual que la vajilla,
moderna,
de la marca tailandesa PATRA, modelo Aura.
Ponen copas para el vino y copas sin pié
para
el agua.
Cubertería
normal.
Comensales: Fuimos
seis:
Carlos, Antonio Arnaiz, Antonio de la Poza, Ricardo, Justo y Antonio Ávila.
Pan: No ponen pan por persona ni plato para colocarlo.
Lo sirven en unos bol con dos trozos de pan de hogaza y dos de pan integral.
Pusieron
dos
y luego
otro más.
Cobraron
"seis
medias cestas de pan", a media cesta por persona, a
2,00 € cada una, 1,60 € con el descuento. No sabemos la relación
hay entre la media cesta de pan y el bol.
Aperitivo:
Aceitunas con hueso: No sabemos si ponen aperitivo o
no ya que las aceitunas que pusieron podían corresponder a las cervezas
pedidas. Normalitas.
La carta: La
carta está agrupada en tres tipos de platos: De Mercado, Contemporáneos
y de Fusión.
Entrantes:
Croquetas de jamón ibérico (Mercado): Se
presenta en una bandeja rectangular y alargada. Son seis croquetas
en forma esférica. Están crujientes por fuera y con una bechamel jugosa
y melosa en su interior, con todo picado. No se distingue el ibérico.
Muy buenas. Tomamos una ración
a 9,00
€, 1,50 € la croqueta. Con el descuento sale a 7,20 €,
1,20 € la unidad.
Tartar de atún, espárragos cojonudos y
emulsión de naranja y oliva (Mercado): Lo sirven
en un plato llano. En el fondo una cama de espárragos blancos cortados
longitudinalmente. Encima el atún en trocitos emulsionado
con la salsa de aceite y citricos que también se vierte a
un lado en el plato. Tiene un toque picante y de frescor. Muy bueno.
Se pidió una
ración
a 18,00 €.
Con el descuento se queda en 14,40 €.
Vegetales de temporada al carbón con salsa romescu
(Mercado): Lo
sirven en plato llano. En dos tercios del plato y sobre una cama de
puré de remolacha se colocan los vegetales cortados: tomatitos
cherry, brócoli, espárragos, zanahoria, calabaza, cebolla,
rábano y setas. Por encima sal gorda. En el resto del plato tres puntos
de salsa romescu.
Muy buenos, en su punto de textura y temperatura. Se pidieron dos platos,
a 12,00 € cada
uno. Con el descuento se quedan en 9,60€.
Pulpo al carbón, chimichurri de olivas negras y papa
oscura (Contemporáneo): Lo
sirven también en plato llano. Son tres porciones de pulpo junto a
tres trocitos de patata de color morado que llevan por encima un punto
de salsa. El pulpo está rociado por el chimichurri. En su punto,
tostadito, blando y con un ligero picante. Buenísimo, el mejor
de los entrantes. Se pidieron dos platos, a 19,00 € cada una.
Con el descuento se quedan en 15,20€ la unidad.
Segundos:
Carrillera de ternera con curry Japonés (Contemporáneo): Lo
traen en un plato hondo. En el centro la carne rodeada de la salsa
y por encima una pequeña zanahoria. Estaba buena, con un sabor distinto
al habitual y picante. Se pidió un
plato a 16,00 €. Con el descuento se queda en 12,80 €.
Merluza de pincho, rissotto de sepia y quinoa pop
(Fusión): Lo
sirven en un plato hondo. En el fondo, en forma de salsa, las palomitas
de quinoa (quinoa pop) y el arroz de sepia. A un lado una salsa de
pimientos y por encima la porción de merluza de pincho. Exquisita.
Se pidió una
ración
a 18,0
€. Con el descuento se queda en 14,40 €.
Raviolis de pato confit, cremoso de chirivia y
jugos de cocción (Fusión): Lo
sirven en un plato llano. Son cinco raviolis distribuidos en el plato
con trocitos de chirivia por encima y regados con el jugo de la cocción.
Estaban buenos pero el plato escaso. Se pidió uno
a 14,00
€. Con el descuento se queda en 11,20 €.
Pez mantequilla, cebollas rojas, mandarina y boniato (Fusión): Lo
sirven en una tabla de pizarra con un reguero de salsa de mandarina.
Son tres porciones de pez mantequilla y a los lados unos puntos de
crema de boniato que están atravesados por una lasca de cebolla roja.
Muy bueno, rico. Se pidieron dos raciones
a 15,00
€ cada una. Con el descuento se queda en 12,00 €.
Burrata con salmorejo, anchoas de Santoña y berenjenas
quemadas (Contemporáneo): Se
sirve en un plato excesivamente hondo que dificulta el comerlo. En
el fondo el salmorejo, cuasi líquido, y por encima la crema
de queso fresco italiano (burrata). Sobre esta se sitúan las láminas
de berenjena con la anchoa y se cubren con berros. Muy bueno y fresco.
Se pidió un
plato a 25,50 €. Con
el descuento hubiera sale a 15,3 € pero se les ha olvidado ponerlo
en la factura.
Postres:
Tarta de queso y frutos rojos (Mercado): Lo traen
en un plato hondo. Más que una tarta de queso es una crema con galleta
rallada
alrededor y con una bola de helado de frutos rojos. Bueno. Se pidieron
dos, Cada una sale a 4,80 €. Con el descuento se queda en
13,20 €.
Bizcocho húmedo de chocolate con dulce de leche y crema
helada de vainilla (Contemporáneo): Lo
sirven en un plato llano. En el plato, sobre un brochazo de chocolate se
sitúa el bizcocho en forma de cono truncado. Al otro extremo el
helado de vainilla. Unos puntos de gel de fresa decoran el plato. El
bizcocho
está cubierto de azúcar glas por encima. En su interior lleva
chocolate líquido. Muy bueno. Se pidieron
dos, Cada una sale a 4,80 €. Con el descuento se queda en 13,20 €.
Brioche tostado, sopa de arroz y leche merengada: Lo
sirven en plato llano hondo. Al fondo está la sopa de arroz semi cubriendo
al brioche. Encima y a un lado el helado de leche merengada y media fresa.
EL brioche buenísimo, tostado por fuera y jugoso por dentro. Se pidieron
dos, Cada una sale a 4,80 €. Con el descuento se queda en 13,20 €.
Cafés
e infusiones: Se
tomaron tres cafés cortados, dos descafeinados y tres poleos.
Los cafés salen a 1,30 €
y las infusiones a 1,50 €. Con el descuento se quedan en 1,04 € y
1,20 € respectivamente.
Vino:
Summa Varietalis 2008: Vino
tinto de crianza. Con denominación
de origen Dominio de Valdepusa. De las bodegas del Marqués de Griñón
(www.pagosdefamilia.es).
Elaborado con uvas de las variedades syrah, cabernet sauvignon y petit
verdot. Bueno. Pedimos dos botellas a 28,00 €, aunque según
comentan en la carta ponía 26,00 €. Con el descuento se queda
en 22,40 € la botella.
El precio aproximado de venta al público en una tienda es de 18,00 € la
botella. El restaurante multiplica el precio una vez y media más
que el precio de venta al público en un comercio.
Copas: No invitaron a chupitos.
Porcentajes: Del
total de la factura el 76,6% del precio
de la cena corresponde a comida y el 23,4% a bebida.
Servicio: Deficiente e inexperto. Sirvieron
algunos de los primeros platos a la vez dando lugar a que se enfriaran.
Hubo
retrasos
entre los entrantes y los segundos y entre estos
y los
postres. La situación de las mesas impide que se sirvan los platos
correctamente necesitando el camarero sobrevolar los platos por la mesa
al entregarlos o recogerlos a los comensales menos accesibles.
Los
camareros
van correctamente
uniformados de negro con corbata naranja y el maître
con
traje
gris.
La factura y la carta: Al reservar
por la web de "eltenedor" nos hemos ahorrado 60,08 €,
un 20,0% de lo que hubiera costado si vamos por libre. La carta tiene
los precios
con el I.V.A. incluido, como debe ser, al igual que la nota.
No hay errores en la factura.
Comentario
final: Local amplio, lleno, con una decoración moderna,
iluminación
deficiente, mesas mal situadas, espacio aceptable por comensal
y escaso entre mesas. Servicio con atención a las mesas deficiente
y discontinuidad entre platos. Comida de calidad,
muy bien
elaborada
y presentada que ha gustado mucho. Sitio
recomendado para volver y recomendar a otras personas.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
